Menukaarten in de horeca: Wegnemen of laten liggen?

Als horecaondernemer sta je voor talloze beslissingen die de ervaring van je gasten en de efficiëntie van je zaak beïnvloeden. Een vaak onderschatte keuze is wat je doet met de menukaart na de bestelling. Neem je deze meteen weg of laat je ze liggen zodat klanten gemakkelijk iets kunnen bijbestellen? Beide opties hebben voor- en nadelen. In deze uitgebreide analyse bekijken we alle aspecten, zodat jij de beste keuze kunt maken voor jouw zaak.

Argumenten voor het wegnemen van de menukaart

1. Meer ruimte op tafel

Een menukaart met een uitgebreid aanbod, kan behoorlijk wat ruimte innemen op de tafel. Dit kan problematisch zijn, vooral in kleinere etablissementen of bij tafels die gedekt zijn voor meerdere gangen. Door de menukaart weg te nemen, creëer je een opgeruimde en ruimtelijke sfeer die bijdraagt aan een aangename dineerervaring.

2. Kostenefficiëntie

Het produceren van hoogwaardige, duurzame menukaarten is een aanzienlijke investering. Door een beperkt aantal exemplaren in omloop te houden en deze efficiënt te roteren tussen gasten, kun je kosten besparen zonder in te boeten op kwaliteit.

3. Preventie van diefstal

Helaas komt het voor dat menukaarten worden meegenomen als souvenir, vooral in populaire of unieke etablissementen. Dit kan niet alleen kostbaar zijn, maar ook frustrerend voor volgende gasten als er onvoldoende kaarten beschikbaar zijn.

4. Hygiëne en presentatie

Menukaarten die gedurende de hele maaltijd op tafel blijven liggen, lopen het risico besmeurd te raken met voedsel of drank. Dit kan niet alleen onaangenaam zijn voor volgende gasten, maar draagt ook bij aan slijtage en de noodzaak om kaarten vaker te vervangen.

Hygiënetip: Als je ervoor kiest om menukaarten op tafel te laten, overweeg dan het gebruik van afwasbare materialen of beschermende hoezen die gemakkelijk te reinigen zijn.

Argumenten voor het laten liggen van de menukaart

1. Stimuleren van extra bestellingen

Het binnen handbereik houden van de menukaart kan spontane, extra bestellingen aanmoedigen. Gasten die twijfelen over een extra drankje of nagerecht kunnen snel de opties bekijken zonder een ober te hoeven roepen.

Verkoopstrategie: Overweeg het plaatsen van een kleinere 'dessert- en drankkaart' op tafel na de hoofdmaaltijd. Dit kan de omzet in deze categorieën aanzienlijk verhogen.

2. Informatievoorziening voor gasten

Menukaarten bevatten vaak meer dan alleen het culinaire aanbod. Ze kunnen waardevolle informatie bevatten over allergenen, de herkomst van ingrediënten, of de geschiedenis van je zaak. Het laten liggen van de kaart stelt gasten in staat deze informatie op hun gemak te bekijken.

3. Marketing en merk

Een goed ontworpen menukaart is een verlengstuk van je merkidentiteit. Door deze zichtbaar te houden, versterk je continu je merk bij je gasten. Bovendien kunnen contactgegevens, social media handles of komende events op de kaart zorgen voor blijvende verbinding met je klanten.

Marketingidee: Overweeg seizoensgebonden inlegvellen in je menukaart met speciale aanbiedingen of evenementen. Dit houdt je aanbod fris en geeft gasten een reden om de kaart opnieuw te bekijken.

4. Flexibiliteit voor gasten

Sommige gasten waarderen de mogelijkheid om rustig het menu te kunnen (her)bekijken, zelfs na hun initiële bestelling. Dit kan vooral waardevol zijn in restaurants met een uitgebreid of regelmatig wisselend aanbod.

De gulden middenweg: digitale oplossingen

In het digitale tijdperk hoeven we niet meer te kiezen tussen deze twee uitersten. Digitale menukaarten, zoals die van Garçon, bieden een elegante oplossing die de voordelen van beide benaderingen combineert.

Voordelen van digitale menukaarten:

1. Ruimtebesparing: Geen fysieke kaarten op tafel, maar alle informatie binnen handbereik.

2. Kostenefficiënt: Geen doorlopende drukkosten.

3. Hygiënisch: Geen zorgen over besmeurde of versleten kaarten.

4. Flexibel: Eenvoudig aan te passen voor seizoensgebonden items of dagelijkse specials.

5. Data-inzichten: Mogelijkheid om klantvoorkeuren te analyseren en je aanbod daarop af te stemmen.

Praktijkvoorbeeld: Garçon QR-code menukaart

Garçon biedt een innovatieve QR-menukaart aan, een oplossing die al door meer dan 100 horecazaken wordt gebruikt. Gasten scannen eenvoudig een QR-code op tafel om de menukaart te bekijken. Dit systeem elimineert problemen rond ruimtegebrek, hygiëne en beschikbaarheid van fysieke kaarten.

Conclusie en aanbevelingen

De keuze tussen het wegnemen of laten liggen van menukaarten hangt af van verschillende factoren, waaronder het type restaurant, de beschikbare ruimte en je doelgroep. Hier zijn enkele richtlijnen:

1. Fine dining restaurants: Overweeg het wegnemen van de kaart om de focus op de culinaire presentatie te leggen.

2. Casual eetgelegenheden: Een kleinere kaart of digitale oplossing kan het beste van beide werelden bieden.

3. Bars en cafés: Laat drankkaarten liggen om herhalingsbestellingen aan te moedigen.

4. Alle types: Overweeg een volledig digitale aanpak, via QR-code menukaart, kan je kaart altijd beschikbaar zijn met minimale plaatsinname.

Ongeacht je keuze, zorg ervoor dat je personeel getraind is om attent te zijn op de behoeften van gasten. Of de menukaart nu fysiek aanwezig is of niet, de sleutel tot succes ligt in het bieden van een gastvrije, informatieve en flexibele ervaring.

Door zorgvuldig na te denken over je aanpak met menukaarten, kun je niet alleen de operationele efficiëntie verbeteren, maar ook de gastervaring en je omzet optimaliseren. In de snel evoluerende horecawereld kan zelfs een ogenschijnlijk klein detail als dit een significant verschil maken in je succes.